食品凈化車間真的很“干凈”嗎?

我們常說的凈化車間、無塵車間、凈化室、無塵室就真的是很干凈、一點灰塵都沒有嗎?其實不是的，凈化車間只是根據(jù)國家/國際相關(guān)標準，通過空氣凈化系統(tǒng)使密閉的生產(chǎn)環(huán)境達到相對的“凈化”。我們常用的十萬級食品凈化車間根據(jù)國家相關(guān)法律和法規(guī)規(guī)定每立方米空氣重超過0.5um的塵埃顆粒不得超過3520000個，微生物/細菌數(shù)量不得超過500個。

現(xiàn)在就食品凈化車間來分析一下，想要凈化車間保持相對凈化度的正確方法。食品安全不管到什么時間一直是一個重大的公共安全衛(wèi)生問題，它不僅僅直接關(guān)系到人們的身體健康，更是一個食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈，食品企業(yè)為保護消費者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現(xiàn)的二次污染，防止食品安全事故的發(fā)生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

食品加工車間的環(huán)境好壞，可以說直接決定了你產(chǎn)品保質(zhì)期的長短?什么樣的車間環(huán)境才是安全的?

誤區(qū)

1：看起來整潔，干凈，微生物就少。

現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做凈化車間，看似凈化的生產(chǎn)車間其實往往最不凈化，很多凈化車間都是十萬級標準的，這個標準是指車間在沒有生產(chǎn)時的標準，如果有生產(chǎn)，微生物就會從各個方面帶入進來，這樣凈化車間要保持它原有的標準就比較困難了?？此普麧崳蓛?，一塵不染的車間環(huán)境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風管道中，空調(diào)過濾網(wǎng)中等

2：別人的車間環(huán)境比我差，都能達到保質(zhì)期，何況我的車間。

3：我們車間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強調(diào)產(chǎn)品保質(zhì)期的4要素(配方，環(huán)境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業(yè)車間環(huán)境看起來比你差(車間環(huán)境不是用看來評斷)，但是他每天都有對車間進行清洗與消毒，產(chǎn)品配方設(shè)計的又健康科學，我可以很負責的告訴你，它產(chǎn)品的保質(zhì)期絕對比你長。 我經(jīng)常碰到一些客戶問這樣一個問題，我產(chǎn)品以前從來不出問題，不知道為什么最近老有問題出現(xiàn)，什么都沒有改變過，一直和原來的一樣?

4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機。

紫外線，臭氧消毒是萬能的誤區(qū)：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無人環(huán)境下使用，且人長期在臭氧環(huán)境下會致癌。

5：地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒有所謂，我有消毒就可以了。

紫光燈消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強度不少于1.5W，而照射時間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應(yīng)適當延長照射時間。 車間的濕度應(yīng)控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

其實上面提到的5點，都是我們理解的誤區(qū)，很多廠家以為隔了彩鋼板，安裝了紫外線燈、空調(diào)、抽濕機、臭氧機等，就是潔凈車間了。食品凈化車間的清潔主要是體現(xiàn)在空氣系統(tǒng)的維護、衛(wèi)生細節(jié)管理上，如果出現(xiàn)疏忽就會給產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來不利影響。